La mungitura è la pratica attraverso la quale il latte è prelevato dalla mammella della mucca. Il latte proveniente da mucche sane fuoriesce praticamente sterile dalla mammella.
Per motivi igienici e di sicurezza alimentare la mungitura deve essere eseguita con particolare attenzione ed in locali idonei (c.d. sala di mungitura), ecco perché attualmente la tradizionale mungitura manuale è sostituita da mungitrici meccaniche e nelle stalle più innovative sono utilizzati anche dei robot di mungitura.
Il latte dopo la mungitura necessita di adeguati trattamenti termici (pastorizzazione, sterilizzazione).