La mungitura

La mungitura è la pratica attraverso la quale il latte è prelevato dalla mammella della mucca.

Il latte proveniente da mucche sane fuoriesce praticamente sterile dalla mammella.

Per motivi igienici e di sicurezza alimentare la mungitura deve essere eseguita con particolare attenzione ed in locali idonei (c.d. sala di mungitura), ecco perché attualmente la tradizionale mungitura manuale è sostituita da mungitrici meccaniche.

Il latte dopo la mungitura può essere contaminato da batteri presenti nella stalla o durante le fasi di raccolta e, quindi, prima di essere destinato al consumo, necessita di adeguati trattamenti termici (pastorizzazione, sterilizzazione).